Topinambur

Topinambur. Propiedades: no contiene almidón, pero hasta un 18% de inulina, se convierte en fructosa (azúcar simple) bien tolerada por los diabéticos. Es una rica fuente de potasio, hierro y tiamina. No contiene grasas ni colesterol. Además de vitaminas, contiene proteínas, azúcares (incluida la fructosa natural), flavonoides y microelementos. 100 g de tubérculos cocidos contienen en promedio: 16 g de carbohidratos, 1,6 g de proteína, 0,1 g de grasa, 41 kcal; Vit. C (2 mg), Vit. B1 (0,1 mg), Vit. A (0,02 mg), Vit. B2, B6, potasio (420 mg), calcio (30 mg), sodio (3 mg) y hierro (0,4 mg)